2019年02月13日
激うま！！ 自家製スモークサーモン レシピ付き
自家製スモークサーモンのアボカドサラダ添え
脂ののったアトランティックサーモンを半生の状態にスモークしました。
アボカドソースとの相性は抜群です‼️パパのおつまみから子供のご飯のおかずまでフルカバー‼️
手間ですが、作りたい方は以下を参考にしてくださいませ。
アトランティックサーモン、脂がのっていて刺身でもうまいやつ。
約500ｇ程度
まずは漬け込み用のソミュール液を作ります。
私のレシピは以下の通り。
ソミュール液1リットル
水 900ｃｃ
白ワイン 100ｃｃ
三温糖 25ｇ
粗塩 75ｇ
玉ねぎ 半個
ニンジン 少々
黒コショウ 少々
ローズマリー 少々
バジル 少々
ローレル 少々
火にかけてひと煮たちでＯＫ
ジップロックに濾したソミュール液とサーモンを入れて、一晩漬けこみ
翌日取り出したサーモンを流水に5分程度さらして塩抜き
キッチンペーパーで水気を取ったら、
燻製づくりに重宝するピチットシートにくるんで一日冷蔵庫で保管し、水気を抜きます。
自家製燻製マシン。
屋外では温度管理が難しいので自宅でやります。
綺麗な小型段ボールを2個用意。ホームセンターで購入。
間につなぐホースはホームセンターで売ってる
洗濯機用の延長ホース1ｍを適度な長さに切ります。
大体500円ぐらいで売ってます。
めんどくさい人はアマゾンで。半分に切れば2回使えます。
段ボールに竹串を二、三本さして網受けに。
網は100円ショップで売ってるやつで、
ちょうどいい大きさのを探してください。
網は洗えば何度でも使えます。
左の段ボールは下側が開いた状態で、中に熱源のスモークウッドを入れます。
汚れるので左の段ボールの下に新聞紙を引いておきます。
右にサーモンを入れますが、
ポイントは段ボールを2つ使うことで、サーモンから熱源を離すことです。
こうすればサーモンに煙だけをまとわせ、火を入れずに済みます。
サーモンに火が入ってしまうとただの焼き鮭になってしまいます。
さらに右の段ボールに蓄冷剤をいれて燻製用の温度計をさして置き、
中の温度がわかるようにしておきます。
20℃以下をキープすること。
また蓄冷剤は水が出るのでタオルにくるみましょう。
ホースの隙間をガムテープで埋めて燻製すること3～4時間
せっかくなのでサーモンだけでなく、
冷燻に適した、チーズやホタテなんかも一緒にやるといいです。
出来上がりはこんな感じ。
燻製したてよりも、さらに1日ぐらい冷蔵庫で寝かせると、
香りが落ち着いて絶品の味わいです。
おまけ
付け合わせのアボカドソースレシピ
アボカド（やわらかいやつ）1個
マヨネーズ 適当（多めがうまい）
レモン汁 少々（ポッカのやつでOK）
黒コショウ 少々（お好みで）
上記をボウルに入れて混ぜるだけ。
是非、皆様もお試しくださいませ。
＃アウトドアごはん
焚火で焼き芋‼️
キャンプで鯛めし‼️
キャンプ＆キャビンズ那須高原でメキシカンタコスを喰らう！！
キャンプ＆キャビンズ那須高原で100円モーニングを喰らう！！
Ｃ＆Ｃ那須高原でアメリカンハンバーガーを喰らう‼️
ACNオーキャン宝島で、焼き立てクロワッサンを喰らう‼️
キャンプで鯛めし‼️
キャンプ＆キャビンズ那須高原でメキシカンタコスを喰らう！！
キャンプ＆キャビンズ那須高原で100円モーニングを喰らう！！
Ｃ＆Ｃ那須高原でアメリカンハンバーガーを喰らう‼️
ACNオーキャン宝島で、焼き立てクロワッサンを喰らう‼️
Posted by akirax0312 at 10:44│Comments(0)
│キャンプ
